小吃市场越吃越大

中国小吃知多少？这是个难以作出准确回答的一问。

1995年修订后的《中国烹饪大百科全书》写道：“据80年代出版的《中国小吃》所收入12个省市资料，经过精选的品种已有1400多种。如果将全国所有省市的品种全部收集起来，当在数千种以上。”不久前，一家媒体对北京小吃进行了一番图文并茂的谈古论今，十分醒目的大标题竟是这样8个字：“数不清的北京小吃”。前者推算的“数千种以上”和后者的干脆“数不清”，足以说明中国小吃的总量之大！

在小吃这个大家族里，米麦黍豆、果蔬子仁、肉鱼蛋乳、山珍海味，凡可入馔的食物原料，几乎无不采纳，无美不收。百味迎百客，再加上小吃的经济实惠、方便快捷、做工精细等特点，形成了十分庞大的消费群体。曾有专家发出这样的喝彩：“在全社会饮食业销售总量中，小吃当是‘三分天下有其一’！”

自古以来，小吃强大的生命力和繁衍力，在于变化。

随着烹饪科技水平的提高，一些小吃从手工制作甚至是原始的制作方式中解脱出来，向机械化、规模化、标准化生产转变。在中国烹饪实现工业化的进程中，小吃一马当先，走在最前列！

汉族小吃与少数民族小吃相互交融，使小吃市场变得更加丰富多彩。

武汉、无锡、扬州和南京夫子庙联手举办的“三市一庙”特色小吃大会串活动，“全国大众化名优菜点与风味小吃联展联销”活动，“中华名小吃”认定活动，等等，使地方风味小吃由固守一地变成横向交流，促进了小吃市场的发展和繁荣。

正是得益于加工、经营、管理等方方面面的不断的变化，如今的小吃已经进入了一个名气大、优势大、潜力大的全新时代。

小吃市场有多大？这又是一个不好做出具体回答的问题。

对此，食品界的一位权威人士并没有直接回答，而做如是说：“小吃面对100％的消费者。”

民间小吃、民族小吃、宫廷小吃，交相辉映，为各民族、各阶层人士所喜爱，所接受。小吃市场十分广阔。

小吃便民店、小吃连锁店、小吃广场、小吃夜市、小吃街、小吃城，已成为人们司空见惯的景观。“逛商场，吃小吃”，也正在都市中形成新的饮食的习惯。一些大城市，商场越开越多，商场内的小吃城也越建越大。小吃市场的日趋火爆，已经成为近几年餐饮业的新闻热点。